Τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν σας σκοτώνουν - Τα υπερμεταποιημένα τρόφιμα είναι

Το 'μεταποιημένο φαγητό' είναι μια κατηγορία που έχω καταθέσει ιστορικά μαζί με το αλκοόλ και τη γλουτένη κάτω από το ' πράγματα που ξέρω ότι δεν πρέπει να τρώω αλλά κάνουμε έτσι κι αλλιώς. ' Ξέρω ότι αυτό ακούγεται ξηρό, αλλά για χρόνια, δεν βρήκα τίποτα εγγενώς τρομακτικό να τρώω ένα παγωμένο μπολ με κάρυ για δείπνο, ακολουθούμενο από δύο μαλακά ψητά Chips Ahoy! μπισκότα που είχαν γεύση λαστιχωτό και νόστιμο, παρά το ότι βρισκόμουν στο ντουλάπι μου από το 2009. Ποτέ δεν σκέφτηκα τι χρειάστηκε για να καταστήσω αυτά τα τρόφιμα δυνατά. Γιατί να καταστρέψουμε την ψευδαίσθηση; Εξαφάνισαν θαυμαστικά την ανάγκη μαγειρέματος. Επιπλέον, 400 «επεξεργασμένες» θερμίδες έπρεπε να είναι καλύτερες από 1000 μη επεξεργασμένες, σωστά;

Αυτή ήταν η νοοτροπία μου μέχρι τα τέλη του περασμένου έτους, όταν άκουσα ένα podcast που έσπασε την ευτυχία μου άγνοια σχετικά με τα μεταποιημένα τρόφιμα ανοιχτά. Το επεισόδιο, που ονομάζεται « War & Pizza » από 99% αόρατο, ανέφεραν ότι η τεχνολογία πίσω από τα «στιγμιαία» τρόφιμα εξαρτώνται από πολλούς από τους πολυάσχολους σύγχρονους ανθρώπους - δημητριακά σε κουτιά, μπάρες granola, δείπνα τηλεόρασης (ακόμη και τα φανταχτερά 7 $) - παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1950. Μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, η κυβέρνηση των ΗΠΑ συνειδητοποίησε ότι χρειαζόταν έναν καλύτερο τρόπο για να διατηρήσει τα μερίδια των στρατιωτών ενώ ήταν σε πόλεμο, χωρίς πρόσβαση σε ψυγεία και εξοπλισμό μαγειρέματος.



Έτσι, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα στο εργαστήριο, γεννήθηκαν σταθερά στο ράφι, χωρίς γεύματα. Τελικά, μπήκαν στις αμερικανικές κουζίνες - «χάρη στο μάρκετινγκ της Madison Avenue και τις προτάσεις ότι οι νοικοκυρές ήταν πολύ απασχολημένες για να μαγειρέψουν», εξηγεί η πιστοποιημένη διατροφολόγος Dana James. «Θυμάται κανείς μεταποιημένες πουρέ πατάτας; Η γιαγιά μου τα φτιάχνει - απλά προσθέστε γάλα και βόλα! Τα μεταποιημένα τρόφιμα έχουν αυξηθεί σταθερά από τότε. '



Η ιδέα της κατανάλωσης ό, τι ήταν ουσιαστικά δοξασμένη στρατιωτική τροφή έκανε τις τρίχες στο πίσω μέρος του λαιμού μου να κολλήσουν ευθεία. Φυσικά τα μπισκότα και η πίτσα δεν έπρεπε να δοκιμάσουν μαλακά και νόστιμα μετά από ξαπλωμένη για μισή δεκαετία. Αυτά τα τρόφιμα δεν εφευρέθηκαν με γνώμονα τους τακτικούς ανθρώπους.

Έτσι ορκίζομαι να ορκίζομαι τα μεταποιημένα τρόφιμα για πάντα. Δηλαδή, μέχρι που συνειδητοποίησα ότι ψωμί, ζυμαρικά, γάλα αμυγδάλου, κατεψυγμένα φρούτα και τεχνικά επεξεργάζονται πολλά άλλα υγιή είδη διατροφής μου .



Αυτό με έκανε να αναρωτιέμαι: Τα τηλεοπτικά δείπνα και τα Cheetos «επεξεργάζονται» με τον ίδιο τρόπο όπως το φρεσκοψημένο ψωμί και το tofu; Και τι επιπτώσεις έχουν αυτά τα είδη επεξεργασίας στο σώμα μας; Πρέπει να εγκαταλείψω εντελώς τα μεταποιημένα τρόφιμα για να είμαι υγιής;

Για να λάβω απαντήσεις, μίλησα με τέσσερις κορυφαίους ειδικούς σε θέματα διατροφής. Για το τέλος, αλήθεια για όλα τα μεταποιημένα τρόφιμα, συνεχίστε την κύλιση.

μακιγιάζ ματιών για φουντουκιά μάτια και ανοιχτόχρωμο δέρμα

Επεξεργασμένα εναντίον Υπερμεταποιημένα τρόφιμα: Η ανάλυση

Επεξεργασμένα εναντίον Υπερμεταποιημένα τρόφιμα: Η ανάλυση
Janneke Storm

Εδώ είναι το πράγμα: Δεν υπάρχει επίσημος ορισμός του «επεξεργασμένου». Σύμφωνα με τον James, «Μπορεί να περιλαμβάνει οτιδήποτε από το Twinkie έως το a πράσινος χυμός σε ένα μπουκάλι ' Αλλά για απλότητα, μπορείτε να το θεωρήσετε ως οποιοδήποτε φαγητό που έχει τροποποιηθεί σκόπιμα για να το κάνει πιο μακροχρόνιο ή ευκολότερο στη χρήση. Πρόκειται προφανώς για μια ευρεία κατηγορία και μπορεί να περιλαμβάνει διεργασίες τόσο καλοήθεις όσο η κατάψυξη φρέσκων λαχανικών ή τόσο εμπλεκόμενη όσο η παρασκευή στιγμιαίου κάρυ από τεχνητά συστατικά σε ένα εργοστάσιο.



Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά στη διατροφή μεταξύ των τροφίμων που είναι επεξεργασμένο και τα τρόφιμα που είναι υπερ-επεξεργασμένο . «Τα μεταποιημένα τρόφιμα παίρνουν συχνά κακή φήμη, επειδή έχουμε πιάσει τη λέξη επεξεργασμένο χωρίς να συνειδητοποιήσουμε τι σημαίνει πραγματικά », λέει η Alexandra Miller, εταιρία διαιτολόγος στο Medifast. « Τα μεταποιημένα τρόφιμα πέφτουν σε ένα φάσμα '

Τι είναι τα μεταποιημένα τρόφιμα;

Για να το αναλύσετε: Έχετε τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα που απλά προετοιμάστηκαν για ευκολία, όπως ψιλοκομμένα λαχανικά και καβουρδισμένους καρπούς. Υπάρχουν τρόφιμα που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία στη μέγιστη φρεσκάδα τους για να διασφαλιστεί η θρεπτική ποιότητα και η γεύση, όπως κονσέρβες και κατεψυγμένα φρούτα. «Στοιχεία όπως μείγμα κέικ ή σάλτσα ντομάτας με βάζο που έχουν συστατικά για γεύση, υφή και φρεσκάδα βρίσκονται στη συνέχεια στο φάσμα των επεξεργασμένων τροφίμων», λέει ο Miller. Συσκευασμένα σνακ (από το Funyuns έως το Wonder Bread), τα κατεψυγμένα γεύματα και τα μεταποιημένα κρέατα όπως το μπέικον και το σαλάμι εμπίπτουν στην κατηγορία των υπερ-επεξεργασμένων.

Τι ακριβώς σημαίνει η Υπερ-επεξεργασμένη σημασία;

Παγωτό
Coast to Coast Central

Ας ορίσουμε 'υπερ-επεξεργασμένο' λίγο καλύτερα. «Μια πρόσφατη μελέτη στο Η Βρετανική Ιατρική Εφημερίδα ορίζει τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα ως εκείνα που είναι σκευάσματα διαφόρων συστατικών που, εκτός από τη ζάχαρη, το λάδι, το αλάτι και το λίπος, δεν χρησιμοποιούνται γενικά στο μαγείρεμα », λέει η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Rachel Berman, επικεφαλής του περιεχομένου για το About.com Health. Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτά τα τρόφιμα λόγω των μεγάλων λιστών συστατικών και των πακέτων τους με 'λαμπερές ετικέτες και λογότυπα', προσθέτει ο ερευνητής του Harvard Medical School, Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.«Ο σκοπός είναι να έχουμε προϊόντα μακράς διαρκείας, βολικά, πολύ εύγευστα, έτοιμα για κατανάλωση ή ποτό '

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι το Cheetos και το Kraft mac ’n’ δεν είναι υγιεινές επιλογές. Αλλά ακόμη και τα τρόφιμα που διατίθενται στο εμπόριο ως «προϊόντα υγείας» μπορούν να υποστούν υπερ-επεξεργασία. Σκεφτείτε 'διατροφή' μπαρ παγωτού, 'δημητριακά υψηλής πρωτεΐνης' και 'κράκερ χωρίς γλουτένη', λέει ο James. Μην ξεγελιέστε από αυτά τα τρόφιμα. « Η επεξεργασία βγάζει τα θρεπτικά συστατικά και τα αντικαθιστά με άνεση », Λέει ο Τζέιμς.

Πώς τα επεξεργασμένα τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία σας;

Παγωμένο πιάτο ζυμαρικών
Μαμά

Με διαφορετικά επίπεδα επεξεργασίας τροφίμων έρχονται διαφορετικά αποτελέσματα στο σώμα. Συχνά σκέφτομαι ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και το σπανάκι σε σάκους είναι λιγότερο θρεπτικά από το φρέσκο ​​είδος, αλλά ο Μίλερ λέει ότι αυτά τα τρόφιμα «έχουν απλώς παρασκευαστεί για ευκολία, κάτι που είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διασφαλιστεί ότι αποτελούν τακτικό συστατικό των γευμάτων και των σνακ σας» Επομένως, εάν η επιλογή είναι ανάμεσα σε κατεψυγμένες φράουλες ή καθόλου φράουλες, επιλέξτε πάντα κατεψυγμένες.

τι να φορέσετε στην παραλία συν μέγεθος

Άλλα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως κονσερβοποιημένα ρεβίθια και φρέσκο ​​ψωμί έχουν λίγα, αναγνωρίσιμες λίστες συστατικών και πρέπει επίσης να θεωρείται υγιές, λέει ο Τζέιμς. Και σύμφωνα με το Pojednic, ο τύπος επεξεργασίας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή tofu μοιάζει περισσότερο με το μαγείρεμα και δεν πρέπει να φοβόμαστε ή να αποφεύγουμε.

Εισαγάγετε ξένα χημικά στο σώμα σας

Ωστόσο, τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως μπαρ πρωινού και στιγμιαία ζυμαρικά, μπορεί να έχουν μια σειρά από αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία σας. Αυτά τα τρόφιμα εισάγουν ξένες χημικές ουσίες στο σώμα , λέει ο Τζέιμς. Επιπλέον, περιέχουν πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά. 'Για να τα μεταβολίσετε, χρειάζεστε βιταμίνες Β, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο, και τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα δεν περιέχουν κανένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, οπότε στην πραγματικότητα, κλέβουν τη δική σας τροφοδοσία, ώστε να μπορούν να μεταβολιστούν', λέει. «Είναι σαν τον κακό φίλο που σε σαγηνεύει και μετά δεν σου δίνει τίποτα σε αντάλλαγμα.»

Περιέχει πολλά σάκχαρα, αλάτι και λίπος

Επιπλέον, πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν περισσότερα σάκχαρα, αλάτι και λίπος από ό, τι γνωρίζετε . Αυτά τα συστατικά προστίθενται για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, να παρέχουν δομή και να βελτιώσουν τη γεύση, λέει ο Miller, και δεν θα τα βρείτε απλά κοιτάζοντας γρήγορα τον αριθμό των θερμίδων. Αυτά τα συστατικά είναι γνωστό ότι προκαλούν αύξηση βάρους, διαβήτη, ορμονικές ανισορροπίες και πολλές άλλες χρόνιες ασθένειες. «Ορισμένες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας επεξεργασμένου κρέατος μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων», προσθέτει ο Μίλερ.

κραγιόν που προσαρμόζεται στον τόνο της επιδερμίδας σας

Αυτό που είναι σημαντικό να θυμάστε είναι αυτό μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο «υγιές» είναι ένα επεξεργασμένο φαγητό κοιτάζοντας τα αρχικά συστατικά του . 'Εάν ξεκινήσετε με λαχανικά ή δημητριακά, θα καταλήξετε σε ένα πιο υγιεινό προϊόν', λέει ο Pojednic. 'Εάν ξεκινήσετε με ζάχαρη, αλάτι, λίπος και χημικές ουσίες, όχι τόσο πολύ.'

Μεταποιημένα τρόφιμα: Η κατώτατη γραμμή

Κορίτσι τρώει cheetos
Τζάρεντ Τόμας Κόκα

Πριν από ένα χρόνο, νόμιζα ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα ήταν το καλύτερο πράγμα που συνέβη ποτέ στην ανθρωπότητα. Πριν από έξι μήνες, αποφάσισα ότι ήταν έργο του διαβόλου. Όμως, σύμφωνα με τους ειδικούς μας στη διατροφή, καμία από αυτές τις συμπεριφορές δεν είναι σωστή.

«Είναι εντάξει να καταναλώνεις περιστασιακά κάποια υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα», λέει ο James. 'Το σώμα σου είναι πολύ στιβαρό και θα επιβιώσεις [την ημέρα] σε ένα μέρος ενός φίλου που δεν έχει την ίδια ηθική ευεξίας με εσένα.' Με άλλα λόγια, αν το μόνο που χρειάζεται να φάτε είναι σαλάμι και σάντουιτς, θα ζήσετε.

Αλλά γενικά, ένας καλός κανόνας για να ζήσετε είναι ο εξής: « Εάν περισσότερο από το 20% των γευμάτων σας προέρχεται από ένα πακέτο, η διατροφή σας είναι πολύ επεξεργασμένη », Λέει ο Τζέιμς. Αναζητήστε τρόπους αντικατάστασης αυτών των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων με φρέσκες, εξίσου βολικές επιλογές. Πιάσε μια μπανάνα αντί για ένα Chewy bar. ανακατέψτε ένα smoothie φρούτων αντί για ένα κοκκίνισμα μιας Διατροφής Κοκ.

Άλλωστε, οι κουζίνες μας δεν είναι πεδία μάχης. Έχουμε τους πόρους που χρειαζόμαστε για υγιεινή διατροφή. Αλλά τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εμάς.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα μεταποιημένα τρόφιμα; Ολοκλήρωση παραγγελίας Pandora's Lunchbox: Πώς τα επεξεργασμένα τρόφιμα πήραν το αμερικανικό γεύμα (13 $).

Πηγές άρθρουαξιοποιούμε κάθε ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε πηγές υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των μελετών από ομοτίμους, για να υποστηρίξουμε τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε μας συντακτικές οδηγίες για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς διατηρούμε το περιεχόμενό μας ακριβές, αξιόπιστο και αξιόπιστο.
  1. Martínez steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και πρόσθετα σάκχαρα στη διατροφή των ΗΠΑ: στοιχεία από μια εθνικά αντιπροσωπευτική μελέτη διατομής . BMJ ανοιχτό. 2016; 6 (3): e009892. doi: 10.1136 / bmjopen-2015-009892